わっち!! - わっちtheキッチン

• ポークソテー りんご風味の赤ワインソース

  2017/6/19

  【出演】イタリアンダイニングKei 高杉圭之輔
  
  【 材料２人分 】
  豚ロース肉…２枚、赤ワイン…90ml、しょう油…大さじ４、みりん…大さじ４、おろしニンニク…小さじ２、玉ねぎ…60g、りんご…100g、無塩バター…大さじ２、塩…少々、黒こしょう…少々、オリーブオイル…少々、パセリ…少々
  
  【 作り方 】　
  １.厚手のビニール袋に赤ワイン、しょう油、みりん、おろしニンニク、スライスした玉ねぎ、角切りにしたリンゴを入れて混ぜる。
  ２.筋切りした豚ロース肉を１の袋に入れて2時間程漬けこむ。
  ３.漬け込んだ肉の水気を切り、軽く塩・こしょうしたロース肉を油をひいたフライパンで両面色付くまで焼く。
  ４.フライパンに漬けておいた汁を全て入れて、肉と一緒に煮詰める。
  ５.最後にバターを入れてソースを仕上げ、肉とソースを皿に盛り付ける。
  ６.上からパセリをふりかけて完成！
  
  【ポイント】
  ・漬けておいた肉は焦げやすいので注意する。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 根曲がり竹と身欠きにしんの煮物

  2017/5/23

  【出演】青森山田高校調理科 教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  根曲がり竹(茹で)…150g、身欠きにしん…100g、わらび(水煮)…50g、昆布(５cm)…２枚、サラダ油…大さじ２、唐辛子…１本
  ＜煮汁＞
  水…400ml、酒…50ml、砂糖…大さじ１、しょう油…大さじ１〜２
  
  【作り方】
  １.材料をそれぞれ食べやすい大きさに切る。
  ２.鍋に油を熱して、身欠きにしんを入れて焼き、余分な油を拭き取る。
  ３.２に水、酒、昆布を入れて沸騰したらアクを取り、根曲がり竹、わらび、砂糖、しょう油、種を取った唐辛子を加える。
  ４.落し蓋をして１０分ほど煮る。
  ５.自然に冷ましながら味を含ませて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• 家庭でも簡単ナシゴレン

  2017/1/27

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料２人分】
  ご飯…320ｇ、むきエビ…10個、玉ねぎ…1/6個、ピーマン…1個、目玉焼き…2個、桜エビ…大さじ1、ニンニク…1/2片、サラダ油…大さじ1、トマト、きゅうり…適量、チリソース（お好みで）…適量
  ＜調味料＞
  塩…少々、オイスターソース…大さじ1、ケチャップ…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、豆板醤(お好みで)…小さじ1、砂糖…大さじ1/2、こしょう…少々
  
  【作り方】
  １.調味料を合わせる。
  ２.エビはさっと下茹でする。玉ねぎとニンニクはみじん切り、ピーマンは細切りにする。
  ３.フライパンに油を入れ熱し、ニンニクを入れ中火で炒める。
  ４.下ごしらえしたエビ、桜エビ、野菜をフライパンに加え、中火で少し炒め香りを出す。
  ５.ご飯を入れてほぐし、合わせておいた調味料を加える。
  ６.強火にし良く混ぜるようにして炒めて、全体が混ざったら皿に盛る。
  ７.目玉焼きをのせ、お好みできゅうり、トマト、あればえびせんを添えて完成！食べるときは目玉焼きとご飯をよく混ぜて召し上がれ♪お好みでチリソースを添えても。
  
  【ポイント】
  ・調味料をあらかじめ合わせておくと手早く、簡単に出来ます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• シュトーレン風フルーツバター

  2016/12/12

  【出演】イタリアンダイニングKei 高杉圭之輔
  
  【材料】
  無塩バター…150g、クリームチーズ…50g、ドライフルーツ…100g、ローストしたアーモンド…10粒、水…200ml、ラム酒…小さじ1、クラッカー…適量
  
  【作り方】　
  １.ドライフルーツとアーモンドを細かくカットする。
  ２.鍋にドライフルーツ、水、ラム酒を入れて15分ほど煮る。水分が飛んでドライフルーツが柔らかくなったら火からおろし粗熱をとる。
  ３.常温で柔らかくしたバターとクリームチーズを混ぜ合わせる。
  ４.３にアーモンドと２のドライフルーツを加えて混ぜ合わせ、アルミホイルでキャンディー状に巻く。
  ５.冷蔵庫で冷やし固めたら完成！お好みにスライスして、クラッカーなどにのせて召し上がれ♪
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• お蕎麦屋さん直伝！めんつゆ

  2016/12/6

  【出演】　だしソムリエ・妙弘庵 店長 奥村雅美
  
  【材料】
  ＜かえし＞
  濃い口しょう油…400ml、みりん…40ml、砂糖…80g
  ＜蕎麦のだし＞
  かつお節厚削り…20g、水…1500ml
  
  【作り方】
  １.かえしを作る。みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
  ２.煮切ったみりんにしょう油を加え火にかける。（しょう油が沸騰しないように注意）
  ３.気泡が出だしたら火を止め砂糖を溶かす。砂糖が完全に溶けたら蓋をせずにしっかり冷ます。
  ４.冷めたら蓋をして1週間から10日寝かす。
  ５.だしを取る。かつお節厚削りを水に入れ30分以上アクを取りながら煮出す。(かつお節は水から入れる)
  ６.かえしとだしを合わせて完成！
  (用途に合わせて、かえしとだしを合わせる割合をかえてご使用ください。)
  
  【キッチンMEMO】
  ※かえしの割合※
  かえし1：みりん１＝ 焼き鳥、蒲焼などの濃いタレ
  かえし1：だし１＝ 煮魚、煮物
  かえし1：だし３＝ 冷たい蕎麦のつけ汁
  かえし1：だし４＝ 天つゆ、おひたし
  かえし1：だし５＝ おでん、鍋物
  かえし1：だし10＝ 温かい蕎麦の汁、お吸い物　
  
  ・「かえし」は、だしと合わせることで色々な料理に活用できる万能調味料です。
  ・蕎麦のだしは「厚削り」とよばれる厚く削られた節類を使い、長時間かけじっくり煮出します。じっくり煮出すことで「かえし」とよばれる濃い調味料にも負けない濃厚なだしに仕上がります。節類以外でもオリジナルめんつゆを作る事ができます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》