わっち!! - わっちtheキッチン

• 鱈の白子と豚肉の豆乳しゃぶしゃぶ

  2025/11/13

  【出演】炭×肴 じらいや 料理長　田中隼人
  
  【材料】
  鱈の白子・・200g、豚バラ肉・・50g、絹ごし豆腐・・400g、長ねぎ・・１本、大根おろし・・100g、豆乳・・400mL、白だし・・40mL、かつおだしの素・・大さじ１、黒こしょう・・適量
  
  【作り方】
  １．鍋に絹ごし豆腐・斜め切りにした長ねぎ・鱈の白子・大根おろしを入れ、豆乳・白だし・かつおだしの素を入れ火にかける。
  ２．白子が煮えたら、煮立っている所に豚肉を入れて火を通し、黒こしょうを振って完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 秋鮭の菊花椎茸あん

  2025/11/12

  【出演】大衆割烹　ふく田水産　福田一也
  
  【材料】
  生鮭の切り身・・100g、干し椎茸・・２個、食用菊・・ ５g、椎茸の戻し汁・・ 150mL、薄口しょうゆ・・小さじ２、みりん・・大さじ１、うま味調味料・・少々、水溶き片栗粉・・適量、酒・・少々、三つ葉・・少々
  
  【作り方】
  １．干し椎茸を水に浸し、冷蔵庫に一晩おく。戻した干し椎茸はスライスし、戻し汁は取り置く。
  ２．鮭の切り身の骨を除き、軽く塩を振って10分ほど寝かせる。
  ３．鮭の切り身を皿にのせて酒を振り、蒸し器で強火で５分ほど蒸す。
  ４．鮭を蒸している間にあんを作る。小鍋に干し椎茸の戻し汁・薄口しょうゆ・みりん・うま味調味料・スライスした椎茸を入れて火にかける。
  ５．沸騰したら火を弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  ６．三つ葉と食用菊を入れて火を止め、軽くかき混ぜる。
  ７．器に蒸した鮭を盛り、あんをかけて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 釜玉肉うどん

  2025/11/11

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  牛切り落とし肉・・150g、玉ねぎ・・1/4個、えのきだけ・・1/2パック、ゆでうどん・・２玉、サラダ油・・小さじ１、青ねぎ・・５本、温泉卵・・２個、めんつゆ(３倍濃縮)・・大さじ１、おろし生姜・・適量
  ＜煮汁＞
  水・・150mL、しょうゆ・・大さじ３、みりん・・大さじ２、酒・・大さじ２、砂糖・・小さじ１
  
  【作り方】
  １．玉ねぎは５mm幅のスライス、えのきだけは根元を切り落としてほぐす。青ねぎは小口切りにする。
  ２．鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、煮汁を入れる。
  ３．沸騰したら牛肉を加え、アクを取り除く。
  ４．えのきだけを加え中火で１分ほど煮る。
  ５．温めたうどんを湯切りして器に入れめんつゆ(１玉に大さじ1/2)をからませ、４をかける。
  ６．温泉卵をのせ青ねぎを散らし、おろし生姜を添えて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• カキのふわとろ卵丼

  2025/11/10

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料1人分】
  カキ(むき身)・・100g ※中サイズで５〜６個、片栗粉・・小さじ１、ほうれん草・・1/3束、卵・・２個、牛乳・・小さじ２、塩・・ひとつまみ、サラダ油・・適量、刻みニンニク・刻み生姜・・各少々、玉ねぎ・・1/8個、ご飯・・適量
  ＜合わせ調味料＞
  オイスターソース・・大さじ１、ナンプラー・みりん・レモン汁・・各小さじ1/2、砂糖・・ひとつまみ、水・・小さじ２
  ＜トッピング＞
  青ねぎ・フライドオニオン・レモン・・お好みで
  
  【作り方】
  １．カキに片栗粉をまぶして軽く揉み、冷水でやさしく洗い水気をふき取る。
  ２．ほうれん草は塩を少々入れたお湯でサッと茹で、水にとって冷まし水気を絞って３〜４cm長さに切る。
  ３．卵を割りほぐし、牛乳と塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油(小さじ２)を引いて熱し、半熟の炒り卵を作って火を止める。
  ４．別のフライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、ニンニク・生姜を入れて香りが出るまで炒める。
  ５．玉ねぎを加えて軽く炒め、カキを入れて中火で両面をサッと焼く。
  ６．合わせ調味料を加え、全体に絡めながらとろみが出るまで炒める。
  ７．器にご飯を盛り、その上に茹でたほうれん草を敷き、半熟の卵をのせる。
  ８．最後に炒めたカキをのせ、お好みで青ねぎやフライドオニオンを散らしレモンを添えて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 秋鮭と蓮根の唐揚げ弁当

  2025/11/7

  【出演】笑顔になれるお弁当教室「KAORIGOHAN」　高谷 香織
  
  【材料１人分】
  生鮭の切り身・・80g、レンコン・・１cm、ゆで卵・・1/2個、塩ゆでブロッコリー・・適量、ミニトマト・・１個、大葉・・２枚、ご飯・・200g、片栗粉・揚げ油・・適量、塩・・少々
  ＜鮭の下味＞
  塩こうじ・・小さじ２、柚子こしょう・・小さじ1/2
  ＜レンコンの下味＞
  しょうゆ・・小さじ1/2、おろしニンニク・・少々
  
  【作り方】
  １．うろこを取った鮭を４等分して下味をからめ、30分以上浸ける。
  ２．切って水にさらしたレンコンの水気をふき取り下味をからめ、10分ほど浸ける。
  ３．下味をつけた鮭とレンコンの汁気をふき取り、片栗粉をまぶして170℃の油でカラっと揚げる。
  ４．お弁当箱にご飯を詰めて大葉で仕切り、揚げた鮭とレンコン、付け合わせを詰めて完成！
  
  ＜キッチンＭＥＭＯ＞
  ・鮭のうろこを取ることで臭みや粘りがなくなり、皮まで美味しく食べられます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》