わっち!! - わっちtheキッチン

• 中華風鶏きんぴらごぼう

  2024/10/16

  【出演】中国料理 広州　伊川佳孝
  
  【材料】
  鶏もも肉・・１枚、もどしたキクラゲ・・20g、ごぼう・・100g、にんじん・・20g、サラダ油・・適量、ごま油・・適量、輪切り唐辛子・・適量、いりごま・・適量
  ＜合わせ調味料＞
  鶏がらスープ・・80mL、しょうゆ・・大さじ１、酒・・大さじ１、砂糖・・小さじ２、こしょう・・適量
  
  【作り方】
  １．鶏肉は角切りにして下味（塩・こしょう・しょうゆ・卵・片栗粉 ※分量外）をつける。もどしたキクラゲは一口大にカット。ごぼうとにんじんは千切りにする。
  ２．フライパンにサラダ油を入れて鶏肉を炒め、８分目ぐらい火が通ったら一旦ザルにあける。
  ３．空いたフライパンにごま油と輪切り唐辛子を入れる。
  ４．軽く炒めたらごぼうとにんじん、もどしたキクラゲを入れて炒め、全体に油が回ったら２の鶏肉を加える。
  ５．鶏肉の色が変わったら合わせ調味料を入れ炒め合わせる。
  ６．汁気がなくなってきたら仕上げにいりごまを入れて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 煮込みハンバーグ

  2024/10/14

  【出演】ホテルサンルート青森　木村 圭司郎
  
  【材料】
  合いびき肉・・300g、塩・・４g、玉ねぎ・・100g、卵・・１個、パン粉・・40g、牛乳・・40mL、ケチャップ・・15g、ウスターソース・・10g、黒こしょう・・少々、ナツメグ・・少々
  ＜ソース＞
  赤ワイン・・100mL、ケチャップ・・35g、ウスターソース・・35g、トマトジュース・・150mL、ローリエ・・１枚、チキンコンソメ・・少々、塩・こしょう・・少々
  ＜付け合わせ＞
  ゆでたかぼちゃ・にんじん・ブロッコリーなど・・お好みで
  
  【作り方】
  １．ハンバーグに入れる玉ねぎをみじん切りにして炒め、粗熱を取る。パン粉・卵・牛乳を合わせ、パン粉を湿らせておく。
  ２．ボウルにひき肉と塩を入れて練る。少し粘り気が出たら１の玉ねぎとパン粉、ハンバーグの材料をすべて入れよく混ぜる。
  ３．２をハンバーグ型に成形する。(成形した後、時間があれば冷蔵庫で１時間ほど休ませる)
  ４．フライパンで両面に焼き色を付け、塩・こしょう以外のソースの材料を加え10分ほど煮る。
  ５．ハンバーグに火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
  ６．器に盛り付け、お好みでかぼちゃ・にんじん・ブロッコリーなどを添えて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・ひき肉に塩を加えて練ることで肉汁が閉じ込められる
  ・成形した後に冷蔵庫で休ませると焼いた後ハンバーグがふっくらと仕上がる
  
  ≪番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。≫

  

    

  

    

• スイートポテト

  2024/10/3

  【出演】アンクルサム　渋谷 竜広
  
  【材料】
  さつまいも・・300g、グラニュー糖・・25g、ハチミツ・・10g、牛乳・・80g、塩・・少々、卵黄・・20g、無塩バター・・40g、卵黄(ツヤだし用)・・ 適量、グラニュー糖(ブリュレ用)・・お好みで
  
  【作り方】
  １．さつまいもをよく洗ってラップで包み、レンジ(500w)で５分ほど加熱する。
  ２．加熱して柔らかくなったさつまいもを縦にカットして２等分し、スプーンで120gくらいくり抜く。皮の部分は器として使用するので取り置く。
  ３．くり抜いたさつまいもにグラニュー糖・ハチミツ・牛乳・塩を合わせる。混ざったら卵黄を加えさらに混ぜる。
  ４．フライパンに３を入れ、中火で水分を飛ばすように加熱する。
  ５．ねばりが出てきたら火からおろし、無塩バターを加えて混ぜる。
  ６．バターが溶けてしっかり混ざったら、さつまいもの皮の器に５の生地を入れ平にならす。
  ７．表面にツヤだし用の卵黄を塗り、200度のオーブン(トースターでもＯＫ)で焼き目がつくまで10分ほど焼いて完成！お好みで、粗熱を取ったスイートポテトにグラニュー糖を振りかけオーブンやバーナーで焼くと香ばしさがプラスされ焼き芋のような風味に♪
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

  

    

• 牛肉ときのこの時雨煮

  2024/9/26

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料】
  牛こま切れ肉・・200g、まいたけ・・1/2パック、しめじ・・1/2パック、しいたけ・・２個、生姜・・20g、サラダ油・・小さじ1/2
  ＜煮汁＞
  水・・大さじ２、酒・・大さじ２、砂糖・・大さじ１、みりん・・大さじ２、しょうゆ・・大さじ２
  
  【作り方】
  １．きのこは食べやすくばらす、生姜はせん切りにする。
  ２．鍋にサラダ油を熱して牛肉を軽く炒め、きのこを入れる。
  ３．全体に油が回ったら生姜を加えてサッと炒める。
  ４．煮汁を入れて火を弱め、時々かき混ぜながら煮る。
  ５．汁気がなくなったら完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• チキンサグカレー

  2024/8/28

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料４人分】
  ほうれん草・・１袋、鶏もも肉(皮なし)・・200〜300g、玉ねぎ・・250g、サラダ油・・大さじ２、おろしニンニク・・小さじ２、おろし生姜・・小さじ２、カレー粉・・小さじ４、コリアンダーパウダー・・小さじ１、塩・・小さじ1/2、トマト缶・・400g、水・・100mL、バター・・適量、ハチミツ・・大さじ１、ナンプラー・・小さじ２
  
  【作り方】
  １．ほうれん草は根元を落としよく洗う。お湯を沸かしてサッとゆで、水にさらした後、水気を切る。
  ２．玉ねぎは薄切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ電子レンジ(600w)で５〜６分加熱する。
  ３．鶏肉は一口大に切る。(皮は使わない)
  ４．ゆでたほうれん草と水(※分量外)をミキサーにかけてペースト状にする。
  ５．鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、２の玉ねぎを加え中火で炒める。
  ６．玉ねぎが色づいてきたら、おろしニンニク・おろし生姜・カレー粉・コリアンダーパウダー・塩を加えて炒める。
  ７．香りが立ったらトマト缶を加える。
  ８．４のほうれん草のペーストと水を加え、弱火で10分ほど煮る。(煮ている途中、足りないようであれば水を足して調整する)
  ９．バター・ハチミツ・ナンプラーを加え味を調える。
  10．器にご飯と一緒に盛り付けて完成！
  
  《番組内では材料や分量が変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》