わっち!! - わっちtheキッチン

• じゃがいもの中華風きんぴら

  2024/2/14

  【出演】中国料理 広州　伊川佳孝
  
  【材料】
  じゃがいも(メークイン)・・２個(約450g)、サラダ油・・適量、豚ひき肉・・200g、輪切り唐辛子・・少々、いりごま・・適量、こしょう・・適量、ごま油・・適量
  ＜合わせ調味料＞
  鶏がらスープ・・120ml、しょうゆ・・大さじ３、砂糖・・大さじ３、酒・・大さじ２
  
  【 作り方 】
  １．じゃがいもは皮をむき鉛筆ぐらいの太さに切って水にさらす。その後、水気を切りレンジ(600w)で４分ほど加熱する。
  ２． 調味料を合わせる。
  ３．フライパンにサラダ油を引き、豚ひき肉を炒める。 ひき肉に火が通ったら一旦ザルにあげ余分な脂を切る。
  ４． 同じフライパンに１のじゃがいもを入れて炒め、合わせ調味料・炒めたひき肉・輪切り唐辛子・いりごま・こしょうを加えて強火で炒め合わせる。
  ５． 汁気が無くなってきたら、ごま油を回し入れて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• 鱈の黄身焼き　白菜たらこあんかけ

  2024/2/13

  【出演】日本料理「城」総料理長　石田次男
  
  【材料１人分】
  タラの切り身・・60g、白菜(できれば中心の黄色い部分)・・60g、水菜・・適量、たらこ・・30g、だし・・100ml、卵・・１個、酒・・大さじ１、塩・薄力粉・サラダ油・・各適量
  
  【作り方】
  １． 白菜は芯を２mm位に、葉の部分を４mm位に切り揃える。水菜はゆでて食べやすく切る。
  ２．卵は卵黄と卵白に分ける。
  ３．タラの切り身は半分に切って軽く塩を振る。たらこは皮から外し皮も包丁で刻む。
  ４．１のタラの切り身に薄力粉をまぶし、溶いた卵黄を付ける。
  ５．冷めたフライパンに油を引き、４のタラを入れて中火で焦げないように両面を焼く。
  ６．卵が固まってきたら酒を入れ、フタ又はアルミホイルを被せ中まで火を通す。
  ７．鍋にだし・白菜・生たらこを入れ中火で煮る。白菜とたらこに火が入ったら味見をして塩で味を調える。
  ８．７に溶いた卵白を入れ卵白が固まったら、火を止める。
  ９．器に焼けたタラを盛り付け、８のあんをかける。仕上げにゆでた水菜を添えて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• チキンのクリーム煮

  2024/2/12

  【出演】フランス料理 ポミエ　桜田 康孝
  
  【材料２人分】
  鶏むね肉・・１枚、玉ねぎ・・1/2個、ブロッコリー・・1/2株、にんじん・・1/2本、塩・・適量、小麦粉・・適量、サラダ油・・適量、白ワイン・・100ml、ブイヨン・・200ml、レモン汁・・適量、生クリーム・・50ml、バター・・20g、パセリ・・適量、コーンスターチ・・適量
  
  【作り方】
  １．鶏むね肉とブロッコリーは食べやすい大きさに切る、玉ねぎとにんじんは１cm角に切る。ブロッコリーとにんじんはあらかじめ塩ゆでする。
  ２．切った鶏むね肉に塩を振って小麦粉をまぶし、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
  ３．鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎを入れて軽く炒める。
  ４．ゆでたにんじん・白ワインを入れて炒め、アルコールが飛んだらブイヨンを加えフタをして弱火で煮る。
  ５．10分ほど煮たら、ゆでたブロッコリー・生クリーム・バター・レモン汁を加える。
  ６．仕上げに水で溶いたコーンスターチでとろみをつけ、味見をして塩で味を調える。
  ７．器に盛り付け、パセリを散らして完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 牛肉と大根の甘辛煮

  2024/2/9

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料２人分】
  牛肉(切り落とし)・・200g、砂糖(牛肉焼き用)・・大さじ1/4、大根・・1/4本(300g)、春菊・・1/2把(100g)、ごま油・・大さじ１
  ＜煮汁＞
  砂糖・・大さじ1/4、だし・・80ml、めんつゆ(３倍濃縮)・・大さじ２、酒・・大さじ１、みりん・・大さじ１、豆板醤・・大さじ1/2
  
  【作り方】
  １．大根は皮をむいて短冊切り、春菊はざく切りにする。
  ２．フライパンにごま油を引き、牛肉を広げながら焼く。
  ３．牛肉の色が変わってきたら砂糖(大さじ1/4)を振って絡め、残りの煮汁の材料を加える。
  ４．煮立ったら大根を入れて煮汁を絡め、フタをして３分ほど煮る。
  ５．春菊を入れ、しんなりしたら火を止めて完成！
  
  【ポイント】
  ・牛肉に砂糖をまぶすと、お肉がやわらかく仕上がります。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 長芋のグラタン

  2024/2/8

  【出演】青森月見寮　管理栄養士　渡辺 直子
  
  【材料１人分】
  長芋・・50g、絹ごし豆腐・・25g、豆乳・・50ml、コンソメ顆粒・・小さじ1/2、塩・こしょう・・適量、オリーブオイル・・大さじ１、鶏もも肉・・30g、ブロッコリー・・60g、玉ねぎ・・20g、しめじ・・30g、ベーコン・・20g、ピザ用チーズ・・20g
  
  【作り方】
  １．長芋はすりおろす。絹ごし豆腐はフォークなどでつぶす。鶏肉は小さめの一口大、ブロッコリーは茹でて小房に分ける、玉ねぎはせん切り、しめじは石づきを取ってばらす。ベーコンは５mm幅に切る。
  ２．フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉・ブロッコリー・玉ねぎ・しめじ・ベーコンを炒め、塩・こしょうを振る。
  ３．鍋にすりおろした長芋・つぶした絹ごし豆腐・豆乳を入れ、焦げないようによくまで混ぜながら煮る。クリーム状になったら、コンソメ顆粒・しお・こしょうで味付けする。
  ４．炒めた具材を耐熱皿に入れ、３の長芋ソースをかける。
  ６．ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼いて完成！
  
  【栄養価】
  エネルギー…318kcal　たんぱく質…24.0g　脂質…19.0g　食塩相当量…2.0g
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・ホワイトソースの代わりにすりおろした長芋を使いました。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》