わっち!! - わっちtheキッチン

• チンジャオロース丼

  2024/6/19

  【出演】中国料理 広州　伊川佳孝
  
  【材料２人分】
  豚薄切り肉・・100g、たけのこ・・40g、玉ねぎ・・60g、ピーマン・・90g、生姜・・適量、紹興酒(または日本酒)・・大さじ１、サラダ油・・適量、ごま油・・適量、ご飯・・適量
  ＜合わせ調味料＞
  砂糖・・小さじ２、しょうゆ・・大さじ１、オイスターソース・・小さじ２、鶏ガラスープ・・35ml、ケチャップ・・小さじ１、こしょう・・適量、片栗粉・・小さじ１
  
  【作り方】
  １.豚肉は細切りにして下味（塩・こしょう・卵・しょうゆ・片栗粉※分量外）を入れてよく揉みこむ。たけのこ、玉ねぎ、ピーマンは細切りにする。生姜は千切りにする。
  ２．合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  ３．フライパンにサラダ油を引き豚肉をほぐしながら炒め、火が通ったら一旦取り出す。
  ４．たけのこ、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める。
  ５．ある程度火が通ったら、取り出しておいた豚肉と生姜、紹興酒を加える。
  ６．味見しながら合わせ調味料を入れ、味を調える。
  ７．仕上げにごま油を加えてサッと混ぜ合わせ、ご飯にのせて完成！
  
  【キッチンポイント】
  ・材料はなるべく切り揃えるようにしましょう。
  ・炒める前に合わせ調味料を合わせておく事で、味が均一に手早くできます。さっと仕上げてピーマンの食感を大切に！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• ゆで豚と野菜の酢みそ和え

  2024/6/18

  【出演】青森山田高校 調理科　教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・６枚、キャベツ・・100g、長ねぎ・・1/3本、青じそ・・３枚、白ごま・・大さじ１、昆布だし・・500ml、塩・・小さじ1/2
  ＜酢みそ＞
  みそ・・大さじ２、酢・・大さじ１、砂糖・・小さじ２、練りからし・・小さじ１
  
  【作り方】
  １．昆布だし(500ml)に塩(小さじ1/2)を入れて火にかけ、沸いたらキャベツと長ねぎをゆでてザルにあげる。
  ２．再び沸騰したら差し水をして70℃位に調整し豚肉をゆでる。豚肉に火が通ったらキッチンペーパーにのせ水気を切る。
  ３．大きめのボウルに酢みその材料を混ぜ合わせる。
  ４．ゆでたキャベツ・長ねぎ・豚肉・白ごま・せん切りした青じそを３のボウルに入れて和える。
  ５．酢みそが全体になじんだら器に盛り付けて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 豆腐とごまのブランマンジェ

  2024/6/17

  【出演】アンクルサム　渋谷 竜広
  
  【材料４〜５個分】
  牛乳・・300g、白ごま・・100g、はちみつ・・20g、グラニュー糖・・50g、粉ゼラチン・・７g、充填豆腐・・230g、黒みつ(市販)・・適量
  
  【作り方】
  １．粉ゼラチンを水(※分量外)でふやかしておく。
  ２．牛乳・白ごま・はちみつ・グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。焦げやすいので、鍋底をヘラでこすりながら沸騰させる。
  ３．沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。
  ４．そこに充填豆腐を加えミキサーにかける。口当たりがなめらかになるようにしっかりとミキサーにかける。
  ５．４を漉す。
  ６．容器に入れ１〜２時間冷やす。
  ７．冷したブランマンジェに黒みつをかけて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• ズッキーニのミートソースうどん

  2024/6/14

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料１人分】
  冷凍うどん・・１玉、オリーブオイル・・大さじ２、合いびき肉・・80g、ズッキーニ・・1/3本、しめじ・・50g、玉ねぎ・・1/3個、トマトジュース(有塩)・・100ml、酒・・大さじ１、ウスターソース・・小さじ１、顆粒コンソメ・・小さじ1/2、塩・こしょう・・少々、粉チーズ・・お好みで
  
  【作り方】
  １．冷凍うどんは硬めに解凍する。
  ２．ズッキーニは１cm角、しめじはばらして１cm幅に、玉ねぎはみじん切りにする。
  ３．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。
  ４．玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加えて炒め色が変わってきたら、塩・こしょうを振る。
  ５．ズッキーニとしめじを加えて炒め、全体に油が回ったらトマトジュース・酒・ウスターソース・顆粒コンソメを入れる。
  ６．焦げないように混ぜながら煮詰め、とろみがついたら解凍したうどんを加えて絡める。
  ７．器に盛り付け、お好みで粉チーズをかけて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• ホタテ稚貝の玉子とじ

  2024/6/13

  【出演】「活魚とわら焼き 地雷也」料理長　田中 隼人
  
  【材料】
  ホタテの稚貝・・25個位(※むき身の状態で100g)、酒・・大さじ３、長ねぎ・・１本、水・・150ml、しょうゆ・・大さじ２、みりん・・大さじ２、かつおだしの素・・大さじ１、卵・・３個、青のり・・少々
  
  【作り方】
  １．ホタテの稚貝を洗って鍋に入れ、酒を振って火にかける。口が開いたら殻から外してウロ(黒い部分)を取り除く。
  ２．フライパンに斜め切りにした長ねぎ・水・しょうゆ・みりん・かつおだしの素を入れて煮る。
  ３．長ねぎがしんなりしたら１のホタテを加える。
  ４．ひと煮立ちしたら３の煮汁だけを溶いた卵と混ぜ合わせ、フライパンに戻し入れる。(味のムラがなくなり卵がふんわり仕上がる)
  ５．卵が好みの固さになったら器に盛り付け、仕上げに青のりを振って完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》