わっち!! - わっちtheキッチン

• 冷や汁うどん

  2024/7/16

  【出演】青森山田高校 調理科　教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  鶏のササミ・・100g、青じそ・・５枚、きゅうり・・1/2本、塩・・少々、絹ごし豆腐・・100g、オクラ・・２本、うどん・・適量、ラー油・・少々
  ＜ごまダレ＞
  すりごま・・大さじ３、みそ・・大さじ１、砂糖・・大さじ１、めんつゆ・・大さじ５、酢・・大さじ１
  ＜鶏のゆで汁＞
  水・・300mL、酒・・大さじ１、塩・・少々
  
  【作り方】
  １．鍋に300mLのお湯を沸かし、酒と塩を入れて鶏のササミをゆでる。出てきたアクは取り除き、そのまま自然に冷ます。
  ２．きゅうりをスライスして薄塩し、しんなりしたら水気をしぼる。青じそは千切り、オクラはゆでて切る。
  ３．ボウルにごまダレを合わせ、冷めた鶏のゆで汁(250mL)を混ぜる。
  ４．３にほぐしたササミ、水気をしぼったきゅうり、青じそ、オクラ、手でざっくり崩した絹ごし豆腐を入れて混ぜ、器に盛ったうどんにかける。
  ５．仕上げにラー油をたらして完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 〜タイの春雨サラダ〜 ヤムウンセン

  2024/7/15

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料２〜３人分】
  春雨・・70g、干しエビ・・15g、きくらげ(乾燥)・・10g、シーフードミックス・・100g、豚ひき肉・・30g、にんじん・・20g、紫玉ねぎ・・1/4個、赤唐辛子・・１〜２本、セロリ・・1/2本、青ねぎ・・２本、パクチー・・３本
  ＜タレ＞
  ナンプラー・・大さじ３弱、ライムの絞り汁・・大さじ３、グラニュー糖・・小さじ3.5
  
  【作り方】
  １．春雨と干しエビをぬるま湯に20分ほど浸して戻す。春雨は５�pの長さに切る。きくらげは水で戻し細切りにする。にんじんは細切り、紫玉ねぎはスライスしてサッと水にさらす。赤唐辛子は斜め切り、セロリ・青ねぎ・パクチーはざく切りにする。
  ２．タレの材料を混ぜ合わせる。
  ３．鍋にお湯を沸かし豚ひき肉を入れる。30秒くらい経ったらシーフードミックスを入れる。１分ほど経ったら戻しておいた春雨も入れ20秒ほどゆでる。
  ４．３をザルにあげてしっかり水気を切り、春雨が熱いうちに２のタレに入れタレを吸わせる。
  ５．戻した干しエビときくらげ・にんじん・水気を絞った紫玉ねぎ・赤唐辛子・セロリ・ねぎ・パクチー(仕上げに飾る分を少し残す)を加えてサッと混ぜ合わせる。
  ６．器に盛り、パクチーを飾って完成！温かいうちに召し上がれ♪
  
  【キッチンポイント】
  ・春雨が熱いうちにしっかりタレを吸わせることで、仕上がりの味が決まります。ここでタレに使うグラニュー糖は多く感じても減らさないのもポイントのひとつ。タイ料理は『辛み・酸み・甘み』でバランスをとるので甘みが少ないと味のバランスが悪くなります。
  ・野菜は食べる直前に加える。特に葉物は時間が経つと水分が出てくるので、必ず最後（＝食べる直前）に加えシャキシャキ感を保ちましょう。
  
  《番組内では材料や分量が変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• 豆苗と豚肉のうずまきロール

  2024/7/12

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料２人分】
  豆苗・・１袋、豚ロース肉(薄切り)・・250ｇ、片栗粉・・適量、サラダ油・・適量
  ＜豚肉下味＞
  おろしニンニク・・小さじ1/2、おろし生姜・・小さじ1/2、めんつゆ(３倍濃縮)・・大さじ１、みりん・・大さじ１
  
  【作り方】
  １．豆苗は根元を切り落とし耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけレンジ(500w)で２分ほど加熱する。
  ２．下味用の調味料を混ぜ合わせ、豚肉にかけて下味をつける。
  ３．豚肉の半量を少しずつ重ねながら幅15�pほどになるように広げ、薄く片栗粉を振り、１の豆苗の半量を広げてのせ端からくるくると巻く。残りも同じように巻き２本作る。
  ４．フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして中火で焼く。全体に焼き目がついたら弱火にしてフタをし２分ほど蒸し焼きにする。
  ５．火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛りつけて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• ナスとみょうがのパスタ　焼肉のタレ仕立て

  2024/7/11

  【出演】「活魚とわら焼き 地雷也」料理長　田中 隼人
  
  【材料１人分】
  スパゲティ・・100g、塩(スパゲティゆで用)・・適量、オリーブオイル・・大さじ３、ナス・・1/2本、ベーコン・・30g
  みょうが・・２個
  焼き肉のタレ・・大さじ４
  
  【作り方】
  １．ナスは細切り、ベーコンは１cm幅、みょうがは千切りにする。
  ２．塩を入れたお湯でスパゲティを表示より少し短めにゆでる。
  ３．フライパンにオリーブオイルを入れナスを炒める。
  ４．ナスに火が入ったらベーコンを加えて炒める。
  ５．ゆであがったスパゲティを入れ炒め合わせる。
  ６．焼き肉のタレを入れる。(最初から全量入れず少なめに入れ味見をして調整する)
  ７．全体に絡めて器に盛り付け、みょうがをのせて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 〜うなぎときゅうりの酢の物〜 うざく

  2024/7/10

  【出演】大衆割烹　ふく田水産　福田一也
  
  【材料２人分】
  うなぎの蒲焼き・・半身、きゅうり・・１本、ボイルわかめ・・少々、みょうが・・１個、濃口しょうゆ・・小さじ１、みりん・・小さじ１、酒・・小さじ１
  ＜合わせ酢＞
  酢・・大さじ１、濃口しょうゆ・・大さじ１、煮切りみりん・・大さじ１、だし・・150ml
  
  【作り方】
  《下ごしらえ》
  １．きゅうりを板ずりし、しばらくおいた後で水洗いしキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  ２．うなぎの蒲焼きを水で洗ってタレを完全に落としキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさにカットする。
  《調理》
  １．濃口しょうゆ・みりん・酒を合わせ、ハケでうなぎに塗る。
  ２．フライパンにクッキングシートを敷き少量のサラダ油を入れ、うなぎを並べフタをして弱火で３分蒸し焼きにする。
  ３．ボウルに酢・濃口しょうゆ・煮切りみりん・だしを混ぜ、合わせ酢を作る。
  ４．下ごしらえしたきゅうりをまな板に置き、きゅうりの半分下くらいまで斜めに細かく切り込みを入れる。転がすように裏表を逆にし、同様に切り込みを入れる。
  ５．４のきゅうりを一口大に切り、合わせ酢に漬け込む。
  ６．器にボイルわかめ、酢に漬けたきゅうり、刻んだみょうがを盛り付ける。手前に蒸し焼きしたうなぎ蒲焼きを並べ、脇から合わせ酢を流し入れ完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》