番組見本 - ミラクルキッチン

• 鮭のチーズはさみソテー　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2014/10/14

  ○材料２人分
  生鮭の切り身（厚めのもの）・・・２切れ
  スライスチーズ・・・２枚
  青じそ・・・２枚
  《タレ》
  めんつゆ・・・大さじ４
  砂糖・・・小さじ１
  小麦粉・・・適量
  サラダ油・・・適量
  《お好みで》
  じゃがいも（茹でたもの）・・・１/２個
  レタスなど・・・適量
  
  ○作り方
  １、鮭は骨を取り、厚みの半分のところに包丁で切れ目を入れ開きます。
  ２、スライスチーズは半分にカット。　青じそは芯を取り半分にカットします。
  ３、１の鮭にカットしたチーズと青じそをはさみ、全体に小麦粉をまぶします。
  ４、フライパンに油を入れ中火で熱し、３の鮭を並べ焼き色がつくまで両面焼きします。
  ５、タレの材料を混ぜ合わせ余分な油をふき取り、弱火にしてフライパンに入れます。
  　　タレがなじんだら出来上がりです。
  
  お好みで茹でたじゃがいも、レタスなどを添えてお召し上がりください。
  

  

    

  

    

• 牛すじを使った『煮込み丼』　講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2014/9/30

  材料
  
  ○仕込み
  牛スジ…260g
  玉ねぎの細切り…140g
  
  スープ… 1リットル
  ローリエ…2まい
  オイスターソース…30g
  ザラメ…30g
  醤油…50g
  胡椒…少々
  チキンコンソメ…少々
  
  ニンニク…少々
  生姜…少々
  
  ○仕上げ
  舞茸…50g
  しめじ…50g
  温泉卵…2個
  ご飯…適量
  水菜…少々
  ごま油
  
  作り方
  1、牛すじは茹でて洗いほど良い大きさに切り、もう一度茹でて洗う。
  2、玉ねぎは集めの細切り
  ニンニクはおろし、生姜は細切りにする
  
  3、１の仕込みの材料を鍋に入れてアクを取りながら煮込む
  圧力鍋で圧力がかかってから13分、
  圧力が抜けるまで置いておく
  圧力鍋が無い時は2時間くらいスープを足しながら煮込む
  
  4、舞茸、しめじ、ネギを炒めて、
  煮た牛スジを入れて軽く煮たらご飯の上にかけて水菜、温玉を乗せて完成です。
  

• 超簡単 ミートソース パスタ　講師：イタリアンダイニングkei　高杉圭之輔

  2014/9/16

  材料
  
  パスタ・・・80g
  生ハンバーグ・・・80g
  キノコ・・・30g
  赤ワイン・・・大さじ2
  市販トマトソース・・・120ml
  パルメザンチーズ・・・大さじ2
  無塩バター・・・小さじ1
  塩コショウ・・・適量
  オリーブオイル・・・大さじ2
  塩コショウ・・・少々
  
  作り方
  １、フライパンにオリーブオイルを入れ熱したらハンバーグを入れてあまりまぜないように肉にしっかり焼き色をつけて焼きキノコも入れる。
  ２、強火にして赤ワインを入れたら水分とアルコールをとばす。
  ３、トマトソースを加え弱火で煮詰め塩コショウで味を整える。
  ４、茹で上がったパスタを入れてパルメザンチーズ、バターを加えてよく混ぜたら完成。
  
  ポイント
  ハンバーグはしっかりと色付けて旨味を閉じ込める。
  

  

    

• 長芋でフライドポテト　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2014/9/9

  材料２人分
  
  長芋・・・200g
  唐揚げ粉・・・40g
  水・・・大さじ2
  青のり・・・小さじ1
  揚げ油・・・適量
  レモン/ケチャップ・・・お好みで
  
  作り方
  １、長芋は皮のまま５cm程の長さでくし切りにします。
  ２、酢水にさらしてから水気をよく切り、唐揚げ粉を少しまぶしておきます。
  ３、唐揚げ粉に水、青のりを混ぜ、１の長芋を加え３〜５分置きます。
  ４、中温の揚げ油で色よく揚げます。
  ５、お好みでレモンやケチャップをつけて出来上がりです。
  
  ポイント
  長芋の切り方でいろんな食感が楽しめます。

  

    

• イワシの香草焼き　講師：イタリアンダイニングkei　高杉圭之輔

  2014/9/2

  材料
  
  イワシ・・・4尾
  EXオリーブオイル・・・10cc
  ニンニク・・・1片
  ローズマリー、タイム、オレガノ・・・各1枝ほど
  白ワイン・・・80cc
  レモン汁・・・1/2個分
  イタリアンパセリ・・・適量
  塩コショウ・・・少々
  
  作り方
  １、粗みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ火にかけ香りが出てきたら塩コショウしたイワシを皮目から入れる。
  ２、粗く刻んだハーブ類をイワシの上に散らす。
  ３、ハーブがしんなりしてきたらイワシをひっくり返す。
  ４、白ワインを入れてアルコールを飛ばしたらレモン汁を入れて軽く煮詰めたら完成。
  ソースごと器に盛り刻んだイタリアンパセリを散らして完成。
  
  ポイント
  イワシは直ぐに火がはいるので手早く仕上げる。