番組見本 - ミラクルキッチン

• ツブ貝とホタテのエスカルゴバターソース 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2013/11/26

  材料2人分
  
  エスカルゴバター
  無塩バター・・・150g
  ニンニク・・・10g
  パセリ・・・30g
  塩・・・小さじ1
  黒胡椒・・・少々
  
  ツブ貝・・・80g
  ホタテ・・・80g
  キノコ・・・80g
  オリーブ油・・・大さじ1
  塩・・・少々
  レモン汁・・・小さじ1
  パン粉・・・適量
  エスカルゴバター・・・大さじ2
  
  作り方
  １、エスカルゴバターを作る。 室温に戻したバター、芽をとったニンニク、パセリの葉、塩胡椒をフードプロセッサーに入れてよくまぜ完成。
  ２、フライパンにオリーブ油を入れツブ貝、ホタテ、キノコをソテーする。
  ３、塩、レモン汁を加えたら火を緩めエスカルゴバターを入れる。
  ４、別のフライパンでパン粉を炒ってカリカリにする。
  ５、器にソテーを盛り付けて上からカリカリパン粉を、かけたら完成。
  
  ポイント
  エスカルゴバターは大量に作って冷凍庫でストックできます。
  
  

• ピリ辛肉野菜炒め 講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2013/11/19

  火力の弱い家庭でも簡単にできる基本的な野菜炒めです。
  豆板醤を使って辛く仕上げています。
  
  材料
  モヤシ･･･５０g
  キャベツ･･･１００g
  人参千切り･･･２０g
  シメジ･･･３０g
  きくらげ･･･２５g
  ニラ･･･１０g
  豚肉（下味を入れて揚げておく）･･･８０g
  
  調味料
  A
  水･･･７０g
  スープの素･･･適量
  オイスターソース･･･大匙１．５
  グラニュー糖･･･小匙１
  チキンコンソメ･･･小匙０．５
  醤油･･･大匙１
  水溶き片栗･･･適量
  B
  豆板醤･･･適量
  おろしにんにく･･･適量
  おろし生姜･･･適量
  酒･･･適量
  胡麻油･･･適量
  
  １・モヤシ、キャベツ、人参、シメジ、きくらげを塩と油（分量外）を入れたお湯でボイルする。
  ２、油をいれて、ニンニク、生姜、豆板醤を入れて炒める。
  Aの材料を合わせておく。
  ３、野菜と豚肉を入れて酒を入れる。
  ４、合わせた調味料を入れてさっと炒める。
  ５、ニラと胡麻油を入れてさっと炒めて完成です。
  

  

    

• 長芋のチーズ焼き　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/11/12

  材料２人分
  長芋･･･1/2本
  醤油･･･大さじ１
  とろけるチーズ･･･お好みの分量で
  小ネギ･･･お好み
  鰹節･･･お好み
  
  作り方
  １、長芋は、そのまま１cm幅の輪切りにします。
  ２、フライパンに油を熱し、長芋を並べて蓋をして焼きます。
  　　軽く焼き目がついたらチーズをふりかけます。
  ３、チーズが溶けてきたらひっくり返してキツネ色になるまで焼きます。
  ４、醤油を１回回し入れたら火を止め皿に盛り付けて、小ネギと鰹節をのせて出来上がりです。
  
  ポイント
  お酒のおつまみにも最高の一品です。
  ホクホクの長芋が美味しいですよ。

• 自家製パンチェッタのサラダ仕立て　講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2013/11/5

  材料
  
  自家製パンチェッタ
  豚バラ肉・・・500g
  天然の粗塩・・・15g（豚肉の3%）
  ローズマリー・・・少々
  黒胡椒・・・少々
  
  サラダ
  パンチェッタ・・・40g
  オレンジ・・・少々
  グリーンカール、サニーレタス、クレソン・・・適量
  きゅうり・・・少々
  オリーブ油・・・大さじ1
  塩コショウ・・・適量
  パルメザンチーズ・・・少々
  
  作り方
  １、パンチェッタを作る。 豚肉に塩をよくすり込み黒胡椒をまぶしてローズマリーを載せたらキッチンペーパーに包みぴっちりラップをまいたら冷蔵庫に入れる。
  ２、1日置きに出てきた水分をふきまたキッチンペーパーで巻きラップに包み1週間程で完成。
  ３、パンチェッタを一口台に切りフライパンでソテーする。
  ４、グリーンカール、サニーレタス、クレソン、きゅうりをボールに入れてオリーブ油、塩コショウで味付けをして器に盛る。
  ５、ソテーしたパンチェッタとくし形のオレンジを盛り付けパルメザンチーズをまぶしたら完成。
  
  ポイント
  完成したパンチェッタは冷蔵庫で1ヶ月ほどもつ。
  

  

    

• ハロウィンのジャックランタン簡単てまり寿司 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/10/29

  材料４人分
  ご飯・・・５００ｇ（米1,5合分）
  すし酢・・・大さじ３
  サーモン（刺身用）・・・１２切れ
  卵・・・１個
  
  調味料
  砂糖・・・大さじ1/2
  塩・・・少々
  
  飾り
  パプリカ　赤・黄　各適宜
  ブロッコリー　適宜
  
  作り方
  １、温かいご飯にすし酢を混ぜ合わせる。
  ２、卵は<調味料>を加え混ぜ、１個で１枚の薄焼き卵を作り、６等分に切る。
  ３、ラップにサーモンまたは薄焼き卵をおいて、その上に１のすし酢を４０ｇ程度のせてラップで丸く包む。　合計１２個作ります。
  ４、３のラップの上から油性ペンでジャックランタンの顔を描く。
  飾りの野菜とともに皿に盛り、お好みで醤油をつけていただく。
  
  ポイント
  すし酢は市販のちらし寿司の素を使っても美味しくいただけます。