番組見本 - ミラクルキッチン
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- 赤ワインのリゾット 講師：イタリアンダイニング 「Kei」 高杉圭之輔
- 2013/9/17
材料
タマネギ・・・30g
生ハム・・・25g
オリーブオイル・・・大さじ1
赤ワイン・・・100cc
硬めに炊いたご飯・・・110g
水・・・100cc
醤油・・・少々
塩、胡椒・・少々
無塩バター・・・10g
パルメザンチーズ・・・適量
乾燥パセリ・・・少々
作り方
１、フライパンにタマネギのみじん切りとオリーブオイルを入れて弱火で炒める。
２、生ハムを入れて軽く炒めたら赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。
３、ご飯を入れて水で水分調節しながら塩、胡椒、醤油で味付けしたらちょうどいい硬さまで火を入れていく。
４、仕上げに無塩バターとパルメザンチーズを入れてよく混ぜたら器に盛ってパセリを飾る。
お好みで胡椒とパルメザンチーズをかけて完成。
ポイント
水と醤油を使わずブイヨンを使ってもOK。
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- 鶏モモ前菜、辛みソース 講師：中国料理 広州 伊川佳孝
- 2013/9/10
お弁当に、ちょっとしたおつまみに。。
色々使い勝手が良い中華風の前菜です
材料
鶏腿肉・・２枚
ネギの青い部分・・適量
生姜・・２切れ
調味料
漬け汁用
水・・鶏腿が漬かるくらい
塩・・適量
旨み調味料・・適量
胡椒・・適量
紹興酒・・少々
スープの素・・適量
◇辛みタレ
醤油・・大匙２（３４ｇ）
お酢・・大匙２（３０ｇ）
上白糖・・大匙１（９ｇ）
胡椒・・適量
胡麻油・・大匙１（１２ｇ）
ラー油・・小匙１，５（７ｇ）
豆板醤・・小匙１
おろししょうが・・小匙１
ネギのみじん切り・・適量
作り方
１、鶏腿肉には臭みを抜くため、１時間ぐらい軽く塩をして、流水して洗い流す
２、骨を取り除き余分な油を取る
３、さっと茹でてあくをぬく
４、漬け汁用のお湯を作り、その中に入れて１５分弱火で茹でる
５、冷めたら冷蔵庫に入れて完璧に冷やす
６、辛みタレの合わせ調味料を作る
７、冷えた鶏腿をカットして、水菜を飾り、盛り付けてタレをかけて完成
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- 大葉のジェノベーゼパスタ 講師：イタリアンダイニング 「Kei」 高杉圭之輔
- 2013/8/27
材料
松の実・・・40g
ニンニク・・・一片
パルメザンチーズ・・・15g
無塩バター・・・少々
エキストラバージンオリーブ油・・・100cc
大葉・・・30g
塩、黒胡椒・・・少々
小エビ・・5尾
インゲン・・・5本
スパゲッティ・・・80g
パルメザンチーズ・・・少々
作り方
1、ミキサーに松の実、ニンニク、パルメザンチーズ、無塩バター、オリーブオイルを入れペースト状になるまで回す。
２、ペーストに少しづつ大葉を加え、塩、コショウで味付けする。
３、塩をいれたお湯でパスタを茹で、ラスト30秒でインゲンと小エビをいれる。
４、大さじ2ほどのペーストとパスタ、インゲン、小エビを併せて完成。 お皿に盛ってお好みでパルメザンチーズをかける。
ポイント
無塩バターを入れる事によって色の劣化を抑える。
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- たこと枝豆のガーリックオイル炒め 講師：料理研究家 遠藤ゆかり
- 2013/8/20
材料２人分
ゆでだこ･･･100g
枝豆･･･100g
にんにく（みじん切り）･･･小さじ×２
パセリ（みじん切り）･･･大さじ×２
オリーブオイル･･･大さじ×２
作り方
１、ゆでだこを一口大に切る。 枝豆は茹でてさやから外します。
２、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。
３、２にパセリを加えさっと炒め、たこと枝豆を加えひと混ぜしたら出来上がりです。
ポイント
にんにくで食欲・血流を良くして夏バテでも食欲の出る一品です。
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- 豆腐レアチーズ 講師：料理研究家 遠藤ゆかり
- 2013/8/13
材料
絹ごし豆腐･･･200g
クリームチーズ･･･150g
牛乳･･･150cc
砂糖･･･大さじ×６
ゼラチン･･･大さじ×２
レモン汁･･･少々
作り方
１、牛乳、クリームチーズをちぎってミキサーにかけます。
２、混ざったら絹ごし豆腐も入れ、砂糖、レモン汁を入れミキサーをかけます。
３、ゼラチンをふやかし、レンジで３０秒溶かし ２に入れ混ぜます。
４、容器に入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やしたら出来上がり。
５、いちごジャムやブルーベリーなど、お好みのソースをかけてお召し上がりください。
ポイント
簡単でヘルシーなデザートです。
ゼラチンは素早く混ぜましょう。
