< 青い森の国から > 2008年

第25回

おススメ素材 ほたて十万石（青森市） ATV 6/26 19:54〜 BS-フジ 6/28 21:55〜 お問い合わせ カネセ高橋かまぼこ店 TEL(017)734-0610 　 ご協力いただいた方 ジャパンフードコーディネータースクール 〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻長１−３７−１２−１３１１ TEL(03)5640-8699

第24回

おススメ素材 南部飴・すごろく飴（七戸町） ATV 6/19 19:54〜 BS-フジ 6/21 21:55〜 お問い合わせ 澤山製菓 TEL(0176)62-2026 南部飴ケーキ �@薄力粉とグラニュー糖と南部飴をお湯で溶かした物と卵とシナモンをボールに入れ混ぜる。 �Aそこにバターを溶かした物を入れ皿にまぜる。 �B最後にベーキングパウダーを入れ混ぜて、ケーキ型に入れる。 �Cオーブンに�Bを入れて１６５℃で４０分焼く。 �D焼き上がったら、お皿に切り分け、南部飴とお好みで生クリームとミントを添えて出来上がり。 料理していただいたお店 ヴィラ・デ・マリアージュ　日比谷パレス 〒100-0012 東京都千代田区日比谷公園１−６ TEL(03)5511-4122

第23回

おススメ素材 トゲグリガニ（横浜町） ATV 6/12 19:54〜 BS-フジ 6/14 21:55〜 お問い合わせ 横浜町漁業協同組合 TEL(0175)78-2006 トゲクリガニのリゾットコロッケトマトソース �@トゲクリ蟹を茹で殻と身に分けておく。 �A殻は、香味野菜とワイン・水でブイヨンをつくる。 �Bオニオン・フェンネルをみじん切りしておく。 �C鍋にバターとオリーブオイルをいれオニオン・フェンネンルを色を付けないよう炒め。 �D洗ってない米をいれすき通るまで炒める。 �Eブイヨンを加えながら米を加熱し目標の硬さまで火をいれ蟹肉を加え、味を整え最後に生クリームとパルメザンチーズを加えバットに。入れ冷却する。 �F冷めたら５００円玉くらいの球状に丸め粉・卵・パン粉をつける。 �G油で揚げる。 �H皿にトマトソースを流し揚げたてをのせ中央にサラダを飾りフェンネルを飾り出来上がり。 料理していただいたお店 ヴィラ・デ・マリアージュ　日比谷パレス 〒100-0012 東京都千代田区日比谷公園１−６ TEL(03)5511-4122

第22回

おススメ素材 アスパラガス（黒石市） ATV 6/5 19:54〜 BS-フジ 6/7 21:55〜 お問い合わせ ＪＡ黒石市りんご野菜販売課 TEL(0172)52-5150 アスパラガスの生ハム巻き　１００年物バルサミコと共に �@アスパラガスを下処理をする。 �Aはかまの部分を取り極薄く皮をむく。 �B根元の部分と皮でブイヨンを取る。 �C掃除したアスパラを真空袋に入れ塩・アスパラのブイヨンを入れ真空する。 �Dその真空にしたものを加熱し氷水にとり冷却する。 �E生ハムをアスパラに巻く。皿に合わせてカットし残りを取っておく。 �F生ハムを巻いたアスパラを耐熱皿にのせオリーブオイルとパルメザンチーズをふり焼成する。 �G長さを調整してカットしたアスパラをアスパラのブイヨンとバターで温めるように過熱、味を整える。 �H皿に盛り付け『１００年物のバルサミコ』を添えて出来上がり。 料理していただいたお店 ヴィラ・デ・マリアージュ　日比谷パレス 〒100-0012 東京都千代田区日比谷公園１−６ TEL(03)5511-4122