< 青い森の国から > 2007年

第４２回

おススメ素材 八戸焼（八戸市） ATV 10/25 19:54〜 BS-フジ 10/27 21:55〜 八戸焼とは、江戸時代末まで日用食器などの庶民のための焼き物として作られていましたが、一度は荒廃してしまいました。佐渡の陶芸家『渡辺昭山』が、過去の文献などからの情報収集により、昭和５０年秋に市内の蟹沢山中にて奇跡的に窯跡を発見します。出土した無数の陶片を参考に試行錯誤の末、独自の八戸焼を作り出しました。 お問い合わせ 八戸焼・昭山窯・渡辺陶房 ��0178-23-4020 http://www8.plala.or.jp/theclayman/index.html 八戸焼 ご協力いただいたお店 フラワーショップＩＶＹ 西新宿店　〒160-0023　東京都新宿区西新宿5-1-2 Tel:03-5304-8717 Fax:03-5304-8725 http://www.fs-ivy.com/

第４１回

おススメ素材 ベビーリーフ（黒石市） ATV 10/18 19:54〜 BS-フジ 10/20 21:55〜 ベビーリーフとは、品種名ではなく、ミズナやルッコラなど6種類のサラダ菜を栽培、ミックスしているものです。特徴はその作り方です。 「野菜テラス」と呼ばれる生産棟には、人工光として蛍光灯が取り付けられており、エアコンで室温を調整されています。それだけではなく、光合成促進のため二酸化炭素発生、培養液のかん水に至るまで栽培環境はすべて自動制御で管理されています。均一で安心・安全な野菜収穫が可能な新しい生産システムです。 お問い合わせ 青森県中南地域県民局 担当：小田桐様 ��0172-32-2407 「ベビーリーフと生ハムのスパゲッティーニ」 �@タカノメ、パンチェッタ（無ければベーコン）、にんにくをオリーブオイルで炒める。 �A馬のブロード（無ければコンソメ）を入れ、塩、胡椒をして味を調える。 �B茹でたスパゲッティーと絡める。ソースの濃度はゆで汁で調整。 �Cパスタを皿に盛り込んで、良く水を切ったベビーリーフ、生ハムを添えて出来上がり。 料理していただいたお店 ランテルナ 〒135-0091 東京都港区台場１−６−１ 　デックス東京ビーチ６Ｆ TEL&FAX:03-3599-6580 http://www.lanterna.jp/

第４０回

おススメ素材 サンつがる（板柳町） ATV 10/14 18:24〜 BS-フジ 10/13 21:55〜 「つがる」という品種を、袋をかけずに栽培されたものが「サンつがる」です。8月下旬から糖度が増すことから、早い時期に収獲できる早生種の主力です。 パリッとした歯ごたえと豊富な果汁が特徴です。 有袋の「つがる」よりは保存が効きませんが、太陽光を浴びた「サンつがる」のほうが甘くなります。 お問い合わせ ＪＡいたやなぎ 担当：斉藤様 ��0172-72-1271 「サンつがるのタルト」 �@下準備でりんごの皮をむき、グラニュー糖と水で煮る。（煮る前に、りんごのリキュール、ブランデーでフランベしてもよい） �A小麦粉、バター、卵、塩でタルト生地作成。１８０℃〜２００℃で１５分〜２０分程焼く。 �Bダマンド（アーモンドプードル、小麦粉、バター、卵、グラニュー糖で作成）をタルト生地の中に入れて１８０℃〜２００℃のオーブンで焼く。 �Cりんごをのせて焼き色がつくまで焼く。 �D焼き上がったら、アイス、シナモンを添えて出来上がり。 料理していただいたお店 ランテルナ 〒135-0091 東京都港区台場１−６−１ 　デックス東京ビーチ６Ｆ TEL&FAX:03-3599-6580 http://www.lanterna.jp/

第３９回

おススメ素材 日本海マグロ（深浦町） ATV 10/7 18:24〜 BS-フジ 10/6 21:55〜 この海域で獲れるマグロはクロマグロ、（本マグロ）です。 太平洋側の黒潮に乗って北上するマグロと、日本海側の対馬海流に乗って北上するマグロがいます。近年日本海側でのマグロ漁が好調です。マグロ漁は浮きと浮きの間に一本の長い幹糸を垂らし、そこに数百〜数千の枝針をつけたはえなわ漁で行われるのが一般的です。 お問い合わせ 深浦町役場　水産課　 担当：永澤様 ��0173-74-2111 「日本海マグロの炙りアボガドソース」 �@柵にしたマグロの赤身に塩・胡椒をする。 �Aバーナー、又はフライパンで表面を軽く炙る。 �B冷水で冷やし、適当な大きさに切る。 �Cアボガドを裏ごししたものにマヨネーズを加え、塩、胡椒をし、マスタードをあわせてソースを作る。 �Dディル、チャービルなどの香草と盛り込んでソースを添える。 料理していただいたお店 ランテルナ 〒135-0091 東京都港区台場１−６−１ 　デックス東京ビーチ６Ｆ TEL&FAX:03-3599-6580 http://www.lanterna.jp/