< 青い森の国から > 2011年

第18回

おススメ素材 林檎園（弘前市） ATV 4/27 19:54〜 BS-フジ 5/7 21:55〜 お問い合わせ （有）ゴールド農園 TEL(0172)36-7307 林檎園のジュレとシャーベットのブランマンジェ �@グラスにブランマンジェを作り、冷やし固める。 �Aボールにリンゴジュースがぎりぎりに固まるくらいにゼラチンを入れ冷やす。 �B別のボールにリンゴジュースを入れ、カルバドスを少しいれ、シャーベットを作る。 �C�@のグラスに�Aのジュレをのせ�Bのシャーベットを添える。 �Dりんごの角切りをバターでソテーしてカルバドスをふってフランベしたものを�Cの上に更に添える。 �Eミントのみじん切りを飾って出来上がり。 料理していただいたお店 BISTRO 白樺 〒１５０−００３４ 東京都渋谷区代官山町７−２　ベルビュー代官山２Ｆ TEL(03)6416-9510

第17回

おススメ素材 とまとけちゃっぷ（蓬田村） ATV 4/20 19:54〜 BS-フジ 4/30 21:55〜 お問い合わせ 蓬田村トマト加工グループ TEL(0174)27-3166 とまとけちゃっぷを添えた野菜のソテー �@玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ（赤、黄）を１�p角に切り、バターでソテーする。 �Aほうれん草はそのままバターでソテーする。 �Bセルクル（円形の型）にいものピュレ、ほうれん草のソテー、�@の順に入れる。 �Cその上にとまとけちゃっぷをのせ、ベーコンのチップを添える。 �D器にケチャップとベーコンを泡立てたものをそえて出来上がり。 料理していただいたお店 BISTRO 白樺 〒１５０−００３４ 東京都渋谷区代官山町７−２　ベルビュー代官山２Ｆ TEL(03)6416-9510

第16回

おススメ素材 長谷川の自然卵（鯵ヶ沢町） ATV 4/13 19:54〜 BS-フジ 4/23 21:55〜 お問い合わせ 長谷川自然牧場 TEL(0173)72-6579 長谷川の自然卵のポーチドエッグ �@鍋にお湯を沸かし、塩とビネガーを入れ生卵を入れ卵黄を生に仕上げポーチドエッグを作る。 �A�@を冷水に取って荒熱を取ってカダイフを付け、更に多めの油で揚げ、揚がったら塩をふる。 �B器にグリーンアスパラのソテーをのせその上にじゃがいものピュレをのせその上に�Aのポーチドエッグをのせる。 �C卵白に水をいれ火にかけて泡立ててサバイヨンを作る。 �D�Bにベーコンのフォンドヴォー、ソテーしたベーコン、�Cのサバイヨンをかけ、セルフィユを飾って出来上がり。 料理していただいたお店 BISTRO 白樺 〒１５０−００３４ 東京都渋谷区代官山町７−２　ベルビュー代官山２Ｆ TEL(03)6416-9510

第15回

おススメ素材 大葉（六戸町） ATV 4/9 18:25〜 BS-フジ 4/16 21:55〜 お問い合わせ 六戸町 TEL(0176)55-3111 大葉の香りで包んだホワイトアスパラのソテー �@貝類（赤貝、青柳、ハマグリ）をそうじし、筍を４分の１カットし、ホワイトアスパラガスをボイルする。 �Aハマグリを水から煮て、貝の出汁と大葉を鍋で沸騰させてミキサーにかける。 �Bホワイトアスパラをバターでソテーして貝類と筍もソテーし、大葉をみじんぎりにしたものをふりかける。 �C�Bのホワイトアスパラとトマトを盛り付け、貝類と筍のソテーをアスパラの上に盛り、上からフォンドヴォーを軽くかける。 �D�Aの大葉のピュレに牛乳を入れわかし、ハンドミキサーでかき混ぜたものを�Cの上にのせる。 �Eバージンオイルとセルフィーユを飾って出来上がり。 料理していただいたお店 BISTRO 白樺 〒１５０−００３４ 東京都渋谷区代官山町７−２　ベルビュー代官山２Ｆ TEL(03)6416-9510