< 青い森の国から > 2010年

第41回

おススメ素材 しじみエキス（五所川原市） ATV 10/28 19:54〜 BS-フジ 10/30 21:55〜 お問い合わせ フォーシーズン TEL(017)738-3920 蜆エキスと牛蒡のすり流し　季節の野菜と共に �@昆布を水に浸して１時間置いておく。 �A人参、ブロッコリー、レンコン、牛蒡等の野菜を下茹でし、軽く塩（甘みが増す）する。�@の鍋から昆布を取り出し、蜆エキスを入れ、温めて、塩で味を調える。味が調ったらゆでた野菜（牛蒡、ブロッコリー以外）を加える。 �B別の鍋に油で牛蒡を素揚げする。 �C素揚げした牛蒡と昆布だしをミキサーにかけ、裏ごしする。 �D�Aにブロッコリーを入れて一度温め、取り出し、その鍋に、裏ごしした牛蒡を加えて、更に温め、味を調える。 �E器に彩りよく盛り付け、最後にブロッコリーを添えて出来上がり。 料理していただいたお店 Ａｌｕｘ 〒107-0062 東京都港区南青山5-11-9レキシントン青山ビルB1F TEL（03）5469-7700

第40回

おススメ素材 ニジマス（新郷村） ATV 10/21 21:54〜 BS-フジ 10/23 21:55〜 お問い合わせ かつらな峡 TEL(0178)78-2233 燻製したニジマスと森のキノコのスパゲッティニーニ �@ニジマスを三枚におろし、１５０ｇ程にカットし、しっかり塩をして、１０分燻製にする。 �Aキノコ（まいたけ・エリンギ・たもぎ茸）をしっかり目に揚げる。 �Bフライパンにオリーブオイル、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切りをいれて、更に香りを出すためブロード、白ワインを少量加えてソースを作る。 �Cニジマスの燻製が出来ていれば、ニジマスをほぐす。パスタは茹でておく。 �D�Bにニジマス、キノコを入れ、湯で上がったパスタを加えて混ぜる。 �E味を調え、器に盛り付けて、芽ネギを散らして出来上がり。 料理していただいたお店 Ａｌｕｘ 〒107-0062 東京都港区南青山5-11-9レキシントン青山ビルB1F TEL（03）5469-7700

第39回

おススメ素材 川中島白桃（藤崎町） ATV 10/14 22:48〜 BS-フジ 10/16 21:55〜 お問い合わせ ＪＡつがる弘前 TEL(0172)95-2285 完熟白桃と地鶏のインサラータ �@桃を半分にして、種を取り、半分をすりおろす。鶏肉の筋を取り皮目に包丁を入れる。　塩、胡椒をした鶏肉にすりおろした桃をまぶすレモンをしぼる。 �Aフライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を皮目から焼き、焼き目がついたら返し身も焼く　軽く白ワインで香りを付けし、蓋をしてオーブンで蒸し焼きにする。 �B別のフライパンにオリーブオイルを引き少し強火で、桃の身の方を焼き、焦げ目が軽く付いたら、パイ皿でオーブンへ �Cお皿にルーコラ、フルーツトマトを盛り、鶏肉も盛り付けその上に焼いた桃をのせる。 �Dフライパンにホワイトバルサミコ、塩で味を調えたソースをかけ、仕上げにオリーブオイルオリーブオイルをかけて出来上がり。 料理していただいたお店 Ａｌｕｘ 〒107-0062 東京都港区南青山5-11-9レキシントン青山ビルB1F TEL（03）5469-7700

第38回

おススメ素材 一球入魂かぼちゃ（むつ市） ATV 10/7 19:54〜 BS-フジ 10/9 21:55〜 お問い合わせ 下北地域県民局地域農林水産部 TEL(0175)22-8581 一球入魂かぼちゃのクレープ包み �@かぼちゃの種を取り、皮も剥き、適当な大きなに切ったら下ゆでをする。 �A薄粉力、全卵、牛乳、バター、塩をボールに粉・卵・塩を加え、牛乳を少しづつ入れながら混ぜ滑らかに仕上げる。バターを焦がし、先ほど混ぜた生地を熱したフライパンで焼きクレープを作る。 �B鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、バジル、ホールトマト、塩を入れ炒める。玉ねぎが色づいて来たら、別の鍋で２０分程煮込んだ後ミキサーで回す。 �C茹でたカボチャに�Bのトマトソース、ブロードを加えて煮込む。 �Dクレープにカボチャの煮込み、ちぎったモッツアレラチーズを乗せ、胡椒をして包む。 �E耐熱皿にクッキングシートをひき、クレープを載せ、プルミジャーノチーズをかけ２５０℃のオーブンで１０分を目安に焼く。 �Fトマトソースをしき、クレープを盛り付けて出来上がり。 料理していただいたお店 Ａｌｕｘ 〒107-0062 東京都港区南青山5-11-9レキシントン青山ビルB1F TEL（03）5469-7700