< 青い森の国から > 2010年

第37回
おススメ素材
朝獲りイカ一夜干し（中泊町）		 ATV 9/23 19:54～
BS-フジ 9/25 21:55～
　
お問い合わせ
 フォーシーズン
TEL(017)738-3920
朝獲りイカ一夜干しのグリエ
①イカの身を縦に半分に切り、太さ約１，５ｃｍの短冊型に切りそろえる。
②ゲソは一本ずつ切り離す。
③8種類程度の季節野菜を１ｃｍほどの太さに切りそろえる。
④グリル板を熱し、野菜をじっくり、イカは軽く焼く。
⑤アンチョビとニンニクのペーストにレモン汁とオリーブオイルでのばしソースとする。
料理していただいたお店
 レストラン　オゥ　レギューム
〒107-0052
東京都港区赤坂2-15-15 赤坂プラザビル２Ｆ
TEL(03)3582-0831
http://legumes2003.com


第36回
おススメ素材
津軽のねぎ（つがる市）		 ATV 9/16 19:54～
BS-フジ 9/18 21:55～
　　
お問い合わせ
 (社)屏風山野菜振興会　事務所
TEL(0173)56-2507
津軽のねぎのオードブル
①長ネギの青い葉っぱの部分は塩茹でしてホタテのだし汁でピュレにする。
②葉と茎の中間部分は斜めに細切りして、半分水でさらして辛みを取る。
③②の半分は小麦粉を少しまぶし低温の油でカラッと素揚げする。
④岩牡蠣をフリット生地でフライにし、葱の茎部をローストする。
⑤皿に青いピュレソース、ロースト、岩牡蠣のフライと②と③の混ぜたものを盛り付けて出来上がり。
料理していただいたお店
 レストラン　オゥ　レギューム
〒107-0052
東京都港区赤坂2-15-15 赤坂プラザビル２Ｆ
TEL(03)3582-0831
http://legumes2003.com


第35回
おススメ素材
大根（平川市）		 ATV 9/9 19:54～
BS-フジ 9/11 21:55～
　
お問い合わせ
 弘果弘前中央青果（株）
TEL(0172)27-5511
大根のラヴィオリ仕立て
①大根とアボカドを約5ミリ角に切る。
②タラバ蟹の身をほぐし、①の具材とマヨネーズ、レモン汁、ハーブみじん切りとあわせる。
③大根の太い部分をスライサーで薄切りし塩を軽く振ってしんなりさせる。
④③の大根に②の具材をサンドしてラヴィオリに見立てる。
⑤大根の葉っぱを良く湯がき、ホタテのだしでミキサーにかけてソースとする。
⑥④に⑤のソースをかけて出来上がり
料理していただいたお店
 レストラン　オゥ　レギューム
〒107-0052
東京都港区赤坂2-15-15 赤坂プラザビル２Ｆ
TEL(03)3582-0831
http://legumes2003.com


第34回
おススメ素材
なみおかバサラコーン（青森市）		 ATV 9/2 19:54～
BS-フジ 9/4 21:55～
お問い合わせ
 ＪＡ青森　浪岡支店
TEL(0172)62-4115
焼きバサラコーンの冷製ポタージュ
①バサラコーンは薄皮一枚を残し蒸し器で約５～６分蒸す。
②冷めて皮を剥いたコーンをバーナーで焼き色を付ける。
③包丁でコーンの実を切り取って牛乳と鍋で約５分ほど煮込む。
④③をミキサーでピュレにして良く冷やし生クリームで濃度と味を調整する。
⑤皿に盛り、生コーン、２の焼いたコーン、フォワグラテリーヌとコンソメジュレを飾り出来上がり。
料理していただいたお店
 レストラン　オゥ　レギューム
〒107-0052
東京都港区赤坂2-15-15 赤坂プラザビル２Ｆ
TEL(03)3582-0831
http://legumes2003.com