< 青い森の国から > 2010年

第21回

おススメ素材 北の森から雪杉膳（弘前市） ATV 5/27 19:54〜 BS-フジ 5/29 21:55〜 作品名「青い森のささやき」 お問い合わせ （有）たかせ物産 TEL(0120)16-9622

第20回

おススメ素材 青い森のこめたま（藤崎町） ATV 5/20 19:54〜 BS-フジ 5/22 21:55〜 お問い合わせ 常盤村養鶏農業協同組合 TEL(0172)65-3355 青い森のこめたまとオマール海老のポアレ �@卵黄・卵白を２つのボールに分ける �A卵黄の入ったボールに水を入れ、湯煎をしホイッパーで泡立てボールの底が見えたら済ましバターを合わせ塩・胡椒・レモン汁で味を決める �B�Aの卵白は塩を１つまみ入れメレンゲを作り沸騰した湯にスプーンでメレンゲをすくい入れ火入れをする �C赤ワイン（イタリアンサンジョベーゼ）・ポルトワイン・ベルギエシャロットを鍋に入れ４分の１量まで煮詰めフォンドヴォーを入れ塩・胡椒・仕上げにバルサミコ酢で味を調える �Dオマール海老は鉄板で蒸し半分に割り身を取り出し下味をしてソテーして３カットする �E皿にオランデーズソースを敷き、バーナーで軽く焼き色を付け香りを出す �F花ニラ・ソテーしたオマール海老など盛り付け赤ワインソースをかけて出来上がり 料理していただいたお店 新横浜国際ホテル本館１４階 鉄板焼き＆ワインバー　オーク 〒222-0033 横浜市港北区新横浜3-18-1 TEL(045)473-1311

第19回

おススメ素材 宮内庁御用銀の鴨（おいらせ町） ATV 5/15 18:55〜 BS-フジ 5/15 21:55〜 お問い合わせ 農事組合法人銀の鴨 TEL(0178)53-2404 銀の鴨と新生姜のあっさり炒め �@銀の鴨を少し厚めにスライスして、塩・胡椒・卵白・片栗粉・サラダ油で下味をつけておく。 �A新生姜を型彫りしてスライスし、青葱の斜め切り　白葱を千切りにして水にさらしておく。 �B塩・胡椒・砂糖・スープを水とき片栗粉と合わせ炒め調味料を作っておく。 �C鍋に油を入れ170℃にして�@を入れ８分ぐらい火を通しておく。 �D�Cと�Aの新生姜を�Bの炒め調味料で炒め、紹興酒・胡麻油を入れて味を調える。 �Eスライスしたパプリカを皿に盛り付けその上に�Dを盛り付けて白葱と青葱を盛りつけて出来上がり。 料理していただいたお店 〒222-0033 横浜市港北区新横浜3-18-1 TEL(045)473-1311 新横浜国際ホテル

第18回

おススメ素材 ルッコラセルバティカ（六戸町） ATV 5/6 19:54〜 BS-フジ 5/8 21:55〜 お問い合わせ 大西ハーブ農園 TEL(0176)55-3459 ルッコラセルバティカのソース　焼き野菜とお肉を添えて �@フライパンに、少しサラダオイルを引きそれぞれの生野菜をカットする。 �A�@を160℃　30分　オーブンでロースト　やわらかくなったらフライパンごとオーブンから出しそのまま火にかけ、焼き色をつけて軽く塩をする。 �B鍋にエシャロットアッシェを入れて炒める。フイレアンチョビーを入れてソテーする。オリーブオイルと醤油を入れ、少し冷めたらわさびを入れる。 �Cルッコラセルバティカを粗めにカットして、ゴマの香りを出し、オリーブオイルにまぜる。塩・こしょうで味をつける。 �D肉は塩・こしょうして、焼き色を付ける。オーブン180℃、8分焼く。 �E�Aと�Dを皿に盛り付けてソースをかけて出来上がり 料理していただいたお店 〒222-0033 横浜市港北区新横浜3-18-1 TEL(045)473-1311 新横浜国際ホテル