第3９回 ※再放送 ＡＴＶ　　 7／2６（火）20:48〜 ※特別編成のため時間変更です。 ＢＳ−フジ 7／30（土） 《青森県のおススメ素材》きじ肉（七戸町） ・きじ肉（七戸町） 雉（きじ）の飼育から食肉加工まで 一貫して行っているテンマ家禽農場の 所在する天間林村は青森県の東部に位置し、総面積202.59平方キロメートルで東西に細長く、西側は八甲田連峰で約６割を国有林が占め、東西に流れる坪川沿いに水田が広がる自然豊かな村です。 八甲田山系を源とする坪川が東西に貫流し、中野川や七戸川と合流、小川原湖に注いでおり、水田のほとんどはこれらの河川に沿って開けています。 　このように豊かな環境の中で育ったきじは、とても身が締まり、淡白、低脂肪、豊かな風味とコクのあるきじ肉となります。 （楽天市場−みちのくふるさと便−テンマ家禽農場より） ■産直ショッピング■ テンマ家禽農場　 ??(0176)68-2138 http://www.rakuten.co.jp/aomori/582281/ きじのコンソメ １、 鍋に水を入れ、ミルポワとタコ糸で縛ったきじ肉をその中に入れアクをとりながら弱火で２時間半煮る。 ２、 別の鍋で卵白とトマトを入れ15分間煮る。 ３、 きじ肉はタコ糸をはずし、骨をとって切り分ける。 ４、 きじ肉のレバーと心臓、フォアグラ、エシャロット、生クリーム、卵白をよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。 ５、 茹でたちりめんキャベツで４を包む。 ６、 お皿に入れたきじ肉のコンソメの中に茹でたミニ人参、アスパラ、ブロッコリー、いんげんを盛り付け出来上がり。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 イルフィーロ 東京都港区三田３−７−１８　 イトヤマタワー１Ｆ TEL；03-3452-4505 http://www.jfm.co.jp/ilfilo/detail.htm

第3８回 ※再放送 ＡＴＶ　　 7／19（火） ＢＳ−フジ　 7／23（土） 《青森県のおススメ素材》・しじみ（五所川原市） ・しじみ（五所川原市） しじみの獲れる十三湖は汽水湖。 汽水湖とは海水と淡水が入り交じる というまれな自然条件。 十三湖のしじみは低水温で育ったおかげで他のものより特に旨みがある。 今の季節のものは身がたっぷりでおいしい。 ■産直ショッピング■ 五所川原市市浦総合支所　 ??(0173)62-2111尾形ファーム しじみのスパゲティ、アイオ・オーリオ １、 大鍋でお湯を沸かし、塩を入れてスパゲティをアルデンテ（硬め）にゆでる。 ２、 フライパンにオリーブオイルを入れにんにくとしじみを塩、胡椒で炒める。 ３、 スパゲティのゆで汁と白ワインを加え、切ったトマトと唐辛子を入れてフタをし２〜３分むらす。 ４、 ゆであがったスパゲティに小ねぎを加え、手早く混ぜ合わせる。 ５、火を止め塩、胡椒で味を調え、スープごと皿にのせて出来上がり。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 ワインサロン英仁倶 〒106-0031 東京都港区西麻布4-2-13 八幡ビルB1 TEL；0037-606- 60730（通話料無料） http://www.fbc-ageing.com/

第3７回 ※再放送 ＡＴＶ　　 7／12（火）20:48〜 ※特別編成のため時間変更です。 ＢＳ−フジ 7／16（土） 《青森県のおススメ素材》・舞茸（むつ市） ・舞茸（むつ市） サルノコシカケ科のきのこで、コクのある味、独特の香り、食感が良い。 　雪深く寒い気候のブナ林、しかも毎年同じ場所に自生するため、場所を知っている人しか採集が難しかった。 　下北地方は古くから舞茸の名産地であったが、近年のバイオテクノロジーで、風味を損なわず人工栽培が可能になり、かつ薬効もあるとのことから食の定番になった。 ■お問い合わせ■ 下北地方森林組合 ??(0175)22-1041 http://www.bouei.com/local/shimokita/shop/shinrin.htm 舞茸とにんにくのアンティパスト １、フライパンにオリーブオイルを入れにんにんを色づくまで炒める ２、炒めたにんにくに舞茸入れ、塩、コショウをし、軽く炒めて火を止める ３、油ごと皿に移し、冷蔵庫で冷やす。 ４、皿にヴィネグレットソースをひいて冷蔵庫で冷やした舞茸を乗せて出来上がり。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 ワインサロン英仁倶 〒106-0031 東京都港区西麻布4-2-13　 八幡ビルB1 TEL；0037-606- 60730（通話料無料） http://www.fbc-ageing.com/

第3６回 ＡＴＶ　　 7／ 5（火）20:48〜 ※特別編成のため時間変更です。 ＢＳ−フジ　 7／ 9（土） 《青森県のおススメ素材》・ミニトマト（弘前市） ・ミニトマト（弘前市） ■お問い合わせ■ ?汲ﾜごころ農場 ０１７２−９２−２０５４ 完熟ミニトマトのフォアグラ詰めローストガーリックソース 1.くり抜いたミニトマトの中にフォアグラを詰め込む 2. オーブンに入れ、２５０℃で３４分焼く 3. （ソース）こがしバターににんにくを入れ炒め、塩、こしょうで味を調える。 4. 焼けたミニトマトにこがしにんにくバターソースをかけて出来上がり。 2005年バックナンバーへ Copyright(C)1998-2005 ATV AOMORI TELEVISION BROADCASTING CO. All Rights Reserved.